Alexander und Kaja Questers wollen Kindern viele Geheimnisse rund um Fische verraten und vor allem zeigen, wie die Flossentiere  selbst zubereitet werden können.

Am Ende des Tages gehen die kleinen Köche mit ihren Erfahrungen nach Hause. Ziel ist, dass sie auch in Zukunft das Erlernte im Alltag umsetzten können und die neuen tollen Rezepte für die „gschmackigen“ Fischgerichte nachkochen können und dabei Spaß zu haben.  Wenn ein Gericht keine Geschichte erzählen kann, ist es wie der Strom aus der Steckdose: Keiner weiß, wo es herkommt. Daher sind Herkunft und Echtheit wichtig, denn daraus entstehen Vertrauen und Wertschätzung, so Quester.

Samstag den 19.11 startet Questers mit fangfrischen Fischen und hausgemachten Wild Spezialitäten aus dem Mariazellerland auf dem:
KARMELITERMARKT (direkt beim Aufgang zum Parkhaus) im 2. Bezirk/ Im Werd 1

Freitags und samstags von 7.00 – 12.30 Uhr sind  unsere SPEZIALITÄTEN wir frisch geräucherte und gebeizte Saiblinge aber auch fangfrische Filets und Wild aus der Genussregion Hochschwabwild (100% österreichisches Wild, keine Gatterhaltung!) zu erstehen.
 

So funktioniert’s: Ein Kellner bringt eine stilisierte Honigwabe in die ein zartes Saiblingsfilet gebettet ist und übergießt es mit 90 Grad heißem Bienenwachs bis der Fisch komplett bedeckt ist. Man wird um 10 Minuten Geduld gebeten. Während das Wachs langsam aushärtet, wird der Saibling gegart. Nach den 10 Minuten wird der Saibling wieder abserviert, binnen einer Minute in der Küche angerichtet und serviert. Das Filet ist weich und innen noch glasig und hat den subtilen Geschmack  des Bienenwachs angenommen – ein Gedicht!
 
Dazu gibt es eine fein eingeschnittene gekochte und marinierte gelbe Rübe, mit Bienenwachs geklärtes, geliertes gelbes Rüben-Soucco mit Apfel, saurem Rahm mit Cayenne und Limette sowie Basilikum-Kresse. Genial auch die „Caviar-Pollen“ mit Quitten-Essig und getrocknetem Rüben-Soucco!
 
Die Kreation ist aber keineswegs ein Zufallsprodukt, sondern Ergebnis zweimonatiger Forschungsarbeit, Reitbauer erzählt, dass er verschiedenste Produkte versucht hat, aber mit dem Saibling aus dem Mariazellerland ging es am besten, denn er nimmt die Aromen des Bienenwachs besonders gut auf.

In Zeiten von Fast Food, industriellem Einheitsgeschmack, Nahrungsmittelskandalen und dem Verlust der biologischen Vielfalt bereitet es Slow Food Styria eine besondere Freude, jene Menschen und Betriebe ins Rampenlicht zu rücken, die durch ihr Tun dazu beitragen, die elementarste aller Kulturen zu erhalten: die Ess- und Trinkkultur!

 

 

 

Questers feine Fische Mariazell ist stolz auf diese Auszeichnung!

Bis zum Sommer 2011 hatten steirische Unternehmen und Institutionen Zeit, ihre Produkte und Dienstleistungen einzureichen. Über 120 Teilnehmer spiegeln nicht nur das Interesse an einer Auszeichnung, sondern auch die Innovationskraft heimischer Betriebe wider. Als innovatives und nachhaltig agierendes Unternehmen wurde der Betrieb von Alexander Quester  ausgewählt. Nachdem die Finalisten feststanden, wurden die Sieger im Rahmen der Abschlussveranstaltung im September 2011 gekürt. 

 

 

 

 

Am Bild: links der SFG Geschäftsführer Burghard Kaltenbeck , in der Mitte der Wirtschaftslandesrat Dr. Buchmann und rechts der Moderator des Finalistendinners Hr. Gregor Withalm

Aufgrund der anspruchsvollen und natürlichen Aufzucht sind Fische von Alexander Quester offiziell biozertifiziert. Eine Auszeichnung, die uns nicht nur stolz macht, sondern  auch Kunden das Vertrauen gibt, Fische von ausgezeichneter Qualität aus nachhaltiger Aufzucht zu genießen.

Die biologische Fischzucht  ist jene Form der Landwirtschaft, die auf Grund ihrer Grundsätze Ökologie und Ökonomie bestmöglich zu verbinden trachtet. Biobäuerinnen und Biobauern wollen den Konsumenten gesunde, möglichst rückstandsfreie Produkte anbieten und zum Erhalt der natürlichen Lebensgrundlagen Boden, Wasser und Luft einen maßgeblichen Beitrag leisten.

Jetzt Neu! Herrliche Reinanken aus nachhaltiger Binnenseefischerei!

 

 

 

Dieser wildgewachsene Fisch ist ein völlig naturbelassener Fisch und wird seit Generationen von Berufsfischern auf traditionelle Art und Weise gefangen. Damit die scheuen und begehrten Reinanken ins Netz gehen, bedarf es umfassender Kenntnisse und mit dem richtigen Gespür der Fischer.

 Entsprechende Maschenweiten der Netze, Mindestfanggrößen (Brittelmaße) und Schonzeiten werden genauestens eingehalten und sind gelebte Grundsätze auf denen diese nachhaltige Art der Fischerei aufgebaut ist.

Erfahren Sie mehr über das Mariazeller Land, glasklares Wasser  und dadurch über die Herkunft  von Questers feinen Fischen aus Mariazell.
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Mit dem neuen Staffelstart  übersiedeln die Starköche Andi und Alex aus der Studioküche in ihr neues Wirtshaus, das auch tatsächlich öffentlich zugänglich sein wird. Hobbyköche, Fans und alle, die einfach gerne kochen, genießen und essen, haben ab sofort unter http://tickets.ORF.at Gelegenheit, Tickets für eine Aufzeichnung zu erwerben. 

Durch die große Leidenschaft zur Fischerei und aufgrund der Erfahrungen aus unserem Betrieb, kann ich Informationen und Tipps einbringen, die manche Zuseher noch nicht kennen, so Alexander Quester.

Unsere Saiblinge aus dem glasklaren Wasser des  Mariazellerlandes werden nach dem Ausnehmen mit einer ausgewogenen Meersalz-Rohrzucker Mischung mit Dill und  anderen ausgesuchten Gewürzen und Kräutern von Hand eingerieben, aufeinander gelegt und beschwert. 

 

 

Durch den physischen Druck und die Beize wird Wasser aus dem Fischfleisch herausgezogen und die Haltbarkeit ganz natürlich und schonend erreicht. Nach 2 Tagen sind die Saiblingsfilets langsam gereift und erhalten den einzigartig feinen Geschmack. Bei  dieser Form der Veredelung werden die wertvollen Omega 3 Fettsäuren voll erhalten. Nach einer abschließenden Qualitätskontrolle können die Saiblingsfilets das Mariazellerland verlassen.

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